Matériel de Découpe

Le matériel de découpe est indispensable dans plein de secteurs d’activité. Que ce soit pour la boucherie, la cuisine, la boulangerie, le traiteur… Tous les types de couteaux existent.
Le choix d’un bon couteau est minutieux. Il demande du temps, de la réflexion et une vision à court et moyen terme.
Sur ce blog, nous aborderons le matériel de découpe pour des catégories professionnelles diverses et variées que sont principalement la boucherie, la boulangerie et le traiteur.

Qu’est-ce que le matériel de découpe ?

Quand on parle de « matériel de découpe », il peut y avoir plusieurs métiers qui nécessitent ce type d’outil. Naturellement, il y a les personnes qui travaillent de près ou de loin dans la restauration, mais ce n’est pas tout.
La découpe mécanique existe et sert les entreprises qui doivent réaliser des coupes de tissus, de vêtements, d’objets, pour créer de nouvelles pièces. Il ne faut pas les confondre.
Le matériel de découpe dont nous allons parler sur ce site est essentiellement axé sur le couteau. C’est un instrument de cuisine qui permet de réaliser de multiples actions indispensables à la préparation des mets.

Comment choisir son matériel de découpe ?

Le choix d’un couteau va être compliqué. Dans certains cas, pourquoi utiliser tel couteau, plutôt qu’un autre ? Tout est qu’une question de choix. Selon votre profil de cuisine, vous n’aurez pas besoin de tous les couteaux, bien que certains demeurent indispensables au cuisinier classique.
Le matériel de découpe sous forme de couteau existe sous plusieurs critères différents :

  • Des tailles qui varient, aussi bien dans les longueurs du couteau, de la lame et du manche,
  • Des couteaux qui vont convenir à un travail de coupe en particulier et non pas à tous les travaux de coupe,
  • La lame est la partie tranchante du couteau, elle doit être choisie avec soin, puis entretenue avec délicatesse.

Quand vous posséderez un couteau, il faudra l’utiliser à bon escient et s’assurer que l’utilisation que vous en faites est parfaitement adaptée à vos besoins.
Plusieurs types de couteaux existent. En voici quelques-uns :

  • L’éplucheur : c’est le couteau à avoir dans toutes les cuisines. Cet objet permet d’éplucher les fruits et les légumes. Nous préciserons par ailleurs que l’éplucheur ne doit pas arracher trop de chair pour conserver un maximum de nutriments et de vitamines qui se trouvent sous la peau.
  • Le couteau d’office : doté d’une lame d’environ 6 à 10 centimètres, le couteau d’office est un produit simple, facile et maniable. Il est utilisé pour couper avec précision les aliments tels que les fruits et les légumes.
  • Le couteau polyvalent : doté d’une lame d’environ 12 à 15 centimètres, le couteau utilitaire possède les attributs du couteau d’office et du couteau de chef. C’est un produit apprécié par le personnel en cuisine, car il est polyvalent.
  • Le couteau trancheur : la lame est fine et assez longue. Son rôle est de permettre aux cuisiniers de couper des longues tranches tout en gardant la finesse et la précision. Très utilisé pour le jambon à l’os notamment.
  • Le couteau désosseur : doté d’une lame rigide et solide, elle ne va pas craindre la rencontre avec des os. On les trouve avec une lame de 15 centimètres. C’est très utile pour couper de bons morceaux de certaines volailles.
  • Le couteau de chef : très polyvalent, il est utilisé dans plusieurs situations. Ils se distinguent avec une taille assez haute, ce qui permet d’émincer des morceaux d’aliments très facilement. Le couteau de chef est apprécié pour les légumes et les viandes en morceaux.

Nous avons cité les couteaux les plus utilisés dans une cuisine. Pour les utiliser correctement, il faut y ajouter deux éléments :

  • La planche à découper : solide, robuste, elle ne doit pas bouger quand vous faites du travail de coupe,
  • L’aiguiseur : pour entretenir la lame d’un couteau, il faut avoir son aiguiseur.

Le matériel de découpe pour une boucherie et le traiteur

La boucherie est un secteur d’activité où les couteaux sont couramment utilisés. Les bouchers et les charcutiers ont besoin d’un matériel de découpe de grande qualité.
Ils vont utiliser des couteaux, naturellement, mais ce n’est pas tout. Les hachoirs, les porte-jambons, les machines à saucisses manuelles, les trancheuses à jambon électrique, les scies de boucher… Un certain nombre d'éléments existent pour satisfaire les exigences des bouchers.

Le matériel de découpe pour une boulangerie

Les boulangers ne sont pas en reste. Ils ont besoin d’un matériel de qualité pour mener à bien leurs pâtisseries, leurs pains et les viennoiseries.
On pense bien évidemment aux couteaux, mais il ne faut pas négliger la coupe croissant, la plaque à baguette, la grignette et tous les autres ustensiles dont ils pourraient avoir besoin.

 

Les traiteurs, les boulangers et les bouchers sont des professions où la qualité des ustensiles de cuisine est essentielle. C’est grâce à une sélection précise qu’ils peuvent gagner du temps de travail et produire davantage.
Pour choisir le bon produit, plusieurs critères et paramètres entrent en ligne de compte. Le temps de réflexion est souvent long, entre le rapport qualité/prix et l’impact sur la production. Mais ce temps en vaut clairement la chandelle dans une optique à court, moyen et long terme. Même pour un particulier.

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